|
|
Augurken In Het Zuur
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Augurkjes in verhouding met het aantal potten dat U wil steriliseren (5 a 6 in een doorsnee steriliseerketel).
2 liter water, 1 liter azijn, 280 gr zeezout, dillebloemen (= schermen van de dilleplant, bonenkruid, dragon, peperbolletjes, muskaatnoot, kruidnagels, gedroogd venkelzaad.
Voorbereiding:
Bokalen en rubber ringen goed wassen en laten uitlekken. Niet afdrogen (pluisjes !)
Vloeistof met kruiden op voorhand maken en enkele uren laten "trekken".
Bereidingswijze:
De augurkjes goed wassen. Prop ze in de bokalen. Vul voorzichtig met de vloeistof, mors niet op de bokaalranden, zorg dat die zeer zuiver blijven ! Sluit de bokalen, zet ze in de ketel, voeg water bij tot ze volledig onderstaan nog iets extra. Pasteuriseer gedurende 30 minuten op 80?C.
Haal de bokalen uit de ketel, dek ze af en laat ze afkoelen. Bewaar op een donkere koele plaats.
Om de bokalen veilig uit de ketel te halen, gebruik ik 2 haken (bv van de schuimspaan en de pollepel en til hiermee de gloeiende bokalen uit de hete water ! Ik plaats ze op een houten plank, bedek ze met een handdoek en laat rustig afkoelen.
|
|
|